1. 食（shí）品冷链:冷链物流发展与（yǔ）食品全产业链变革共鸣

冷链物流一般是（shì）指产品（pǐn）在生产、储存（cún）、运输、销售、消（xiāo）费（fèi）前（qián）的各（gè）个环节始终处于规定的温（wēn）度范围内，以确保 产品（pǐn）质量，减（jiǎn）少工（gōng）艺损失的系（xì）统工（gōng）程。冷链（liàn）物（wù）流可分为食品（pǐn）冷链物（wù）流、医药用品冷链（liàn）物流、 化工冷链物流等。冷链物流已经成为（wéi）过去难以跨越的新鲜消费和医疗流通（tōng）的（de）可能性，它（tā）正在悄悄地改变 改变我们的生活。

冷链（liàn）物流的下游（yóu）需求主要是（shì）食（shí）品（pǐn），食品分为（wéi）农产品、禽肉、乳制品等细分产品（pǐn）。根（gēn）据制冷技（jì）术 数据，食（shí）品冷链占冷链物（wù）流的近（jìn）90%，是冷链物流的主要应用。

本（běn）章（zhāng）主要从食品产业链快速变化的角（jiǎo）度探讨冷链（liàn）物流发展的驱动因素：1）需求端的消费（fèi）升（shēng）级是 的底（dǐ）层逻辑，自发、无（wú）声地（dì）改变消费者偏（piān）好和购买行为，在消费升（shēng）级下，对低温肉类和牛奶的（de）需求正在加速 的释放。同时，促进生活和餐饮的兴起推动了冷冻产（chǎn）品的消费。2）终端餐饮零（líng）售形式的（de）变化：新鲜（xiān）电子（zǐ）商务、餐饮销（xiāo）售（shòu）一体化、连锁（suǒ）餐饮（yǐn）中央（yāng）厨房等新零售（shòu）形式的兴起，迅速促进了冷链（liàn）物（wù）流的发展。3）产业链（liàn）上（shàng）游（yóu）模式发生了巨（jù）大变化（huà）： 在非洲猪瘟正常（cháng）化下，政（zhèng）策指导（dǎo）集中（zhōng）屠（tú）宰和（hé）冷（lěng）链循环（huán），屠宰集（jí）中度的快速上升促进了冷（lěng）链布局。

1.1 消费升级释放低温肉奶产品（pǐn）需求，方便生活 餐饮的兴起推动了冷（lěng）冻产品（pǐn）的消（xiāo）费

消（xiāo）费升级（jí）促进了消费者深（shēn）层次需求的变（biàn）化，更有营养、更健康、味道更好的低温（wēn）产品受到消费者（zhě）的欢迎。如果在食（shí）品饮料领域应用 马斯洛需求理论，消费者（zhě）需求大致可分为 5级，第（dì）一层生（shēng）理需求（qiú），即 满足（zú）食品和服装；第（dì）二（èr）层安全需求，食品不含有毒成分；第三层（céng）为营养需求（qiú），注意食品（pǐn）营养 的含量和特点；第四层为（wéi）感（gǎn）官需求，涉（shè）及产品包装、香味（wèi）、味道等（děng）；第（dì）五层为情感（gǎn）需求（qiú），产品成（chéng）为 消费者生活和情感寄托。

根（gēn）据国际惯例，人均 GDP当（dāng） 达到1万美元左（zuǒ）右时，消费者需求的增长（zhǎng）将从生存型、数量型转变为发展型和享受型。2018年，中国人均 GDP 已达到（dào） 971 美元，进入消费升级的重要窗（chuāng）口期。消费者对 食品的需求也逐（zhú）渐根（gēn）据马斯洛的（de）需求（qiú）理（lǐ）论发生变化，升级为第三和第四级需求，降低了价格敏感（gǎn）性、营养和 感官（guān）需求的觉醒（xǐng）。虽然低温食品的价（jià）格（gé）较高，但（dàn）一般保质期（qī）较短，味道相应（yīng）较（jiào）好，营养（yǎng）相对较丰富（fù），是消费升级的重要方向。低温食品在储存（cún）、运输和销售过（guò）程中需要整（zhěng）个冷链（liàn）。对低温食（shí）品的蓬勃需求 的增长也（yě）促进了冷链物（wù）流的进一步发展。